Extrait végétal universel 250ml

 

Pour 1 personne : mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'extrait. Mettez ce mélange au bain marie (ne pas bouillir), battez-le et laissez prendre consistance jusqu'à ce qu'il soit épais, enlevez-le en y ajoutant un moins une cuillère à café de beurre et de persil finement haché. En y ajoutant de la crème fouettée, vous obtenez une sauce mousseline.

 

Cet extrait peut faire la base de vos mayonnaises, sauces béchamel, sauces à la vinaigrette, carbonnades flamandes, etc

Il peut également servir pour déglacer un fond et pour toute préparation à base de vinaigre.

 

Ingrédients : vinaigre (3°), estragon, échalottes, poivre

 

Agiter la bouteille avant emploi